A la découverte de la torrefaction

La torréfaction ou l’art de transformer le grain de café est un univers mal connu des consommateurs. Nous vous proposons donc de plonger au cœur du métier de torréfacteur à travers le profil de Monsieur Desrozier, gérant depuis 1987 de la boutique Canephora à Houilles dans les Yvelines.

Attirés par une douce odeur de grains de café grillés, les clients se rencontrent à Canéphora. Au-delà d’un simple achat, c’est un réel échange qui s’opère dans ce lieu. En effet, bercés par le son du torréfacteur des années 50, en fonctionnement pendant les horaires d’ouverture de la boutique, les clients se bousculent pour acheter le café fraichement torréfié et obtenir l’expertise de M. Desrozier.

En étroite collaboration avec ses importateurs, M. Desrozier choisit des cafés du monde entier. C’est ensuite dans un grand souci de qualité qu’il torréfie chaque café en fonction de la maturité des grains.

Au-delà de sa passion pour le métier de torréfacteur, M. Desrozier s’est investit dans le commerce équitable en proposant depuis 2006 du café du Guatemala labellisé Fairtrade/Max Havelaar . C’est d’après lui « un devoir » pour les torréfacteurs de s’intéresser aux conditions de vie des petits producteurs du Sud pour que « l’ensemble des individus qui produisent du café ait un salaire en adéquation avec le coût de la vie locale ».

M. Desrozier ne cache pas que malgré le différentiel de prix à l’achat de son café vert (de l’ordre de 60 cents au kilo), son café issu du commerce équitable se vend mieux grâce au label « je pense vendre 20% de café du Guatemala de plus que s’il s’agissait d’un café du Guatemala conventionnel » .

En plus de sensibiliser ses clients dans la boutique, M. Desrozier souhaite développer une réelle dynamique de quartier autour du commerce équitable à Houilles. Il aimerait notamment mettre en place une opération de sensibilisation auprès des commerçants pour développer leur niveau d’information ainsi que leur engagement en termes de commerce équitable.

Outre sa passion pour le café, M. Desrozier tente au quotidien de récréer un lien entre les consommateurs, commerçants et petits producteurs du Sud. Le commerce équitable est ainsi un vecteur de sens dans son travail au quotidien.

A travers son engagement, M. Desrozier relaye au jour le jour les problématiques du commerce équitable qui nous sont chères. M. Desrozier fait ainsi partie des petits commerçants du Nord, passionnés par leur métier, qui soutiennent aussi les petits producteurs de Sud.