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Vanille

LA PRÉPARATION DE LA VANILLE NÉCESSITE, POUR OBTENIR UNE GOUSSE RICHEMENT AROMATIQUE, DES SOINS LONGS ET ATTENTIFS.

Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde. Cependant les retombées de cette exploitation croissante ne reviennent pas forcément aux producteurs, mais principalement aux exportateurs et intermédiaires tout au long de la chaîne.

Pollinisation de la vanille. Madagascar Etuvage de la vanille. Madagascar Vanille préparée. Madagascar
Pollinisation de la vanille. Madagascar Etuvage de la vanille. Madagascar Vanille préparée. Madagascar

Production

90%

destiné aux pays du nord

Bénéfice

5

multinationales contrôlent les trois quarts du commerce international

Etat des lieux de la filière Vanille

Pendant plusieurs siècles, le Mexique garde le monopole du commerce de la vanille car la méthode de pollinisation artificielle, par la main de l’homme, n’a pas encore été découverte (dans l’Etat de Veracruz au Mexique, les fleurs d’orchidées sont pollinisées naturellement par une petite guêpe). Toutes les tentatives de culture hors du Mexique échouent. Lorsqu’un esclave découvre, dans une plantation de l’Ile Bourbon (actuellement La Réunion) une méthode manuelle pour polliniser la fleur et donc déclencher la production de gousses de vanille, c’est le début de l’expansion mondiale de la production et du commerce de la vanille.

Malgré la concurrence d'autres pays tropicaux comme l'Indonésie et l'émergence de nouvelles dynamiques de conquête du marché comme dans l'État du Kerala en Inde, Madagascar conserve encore aujourd'hui son rang de premier exportateur mondial et produit 60 % de la vanille dans le monde.

Enjeux de la filière

Les petits producteurs de vanille sont confrontés à divers challenges :

  • la fluctuation des prix : en l'absence de bourse centrale ou d'organisme international réglementant les échanges, les prix de la vanille sur le marché international fluctuent énormément en fonction des aléas climatiques, des niveaux de production, des exigences des industries transformatrices, etc...
  • le manque d'accès à l'information et l’opacité de la filière : les petits producteurs des pays du Sud n'ont qu'un accès très limité à l'information sur les marchés ; ils ne savent donc pas à combien est vendue leur vanille aux consommateurs européens. Ils sont souvent dépendants d’intermédiaires et ne peuvent pas se permettre de négocier les prix.
  • le manque de réglementation internationale sur l’utilisation de vanilline : en effet, la vanilline, molécule aromatique principale présente dans la vanille, peut être synthétisée artificiellement. Ainsi, la majeure partie des arômes de vanille utilisés dans l’industrie sont en fait des arômes artificiels, moins chers que les arômes naturels ; cela a évidemment un impact sur la demande de vanille naturelle et sur les prix payés aux producteurs
  • les difficultés de la vie quotidienne en zone rurale : les producteurs doivent composer avec une série de défis quotidiens comme l’augmentation des prix alimentaires, de mauvaises infrastructures locales, des soins inadaptés, des conditions d’accès limité à l’éducation pour leurs enfants, et parfois des conditions politiques instables comme c’est le cas notamment à Madagascar.


Un grand nombre de producteurs de vanille ont ainsi du mal à recevoir un prix juste et à vivre des revenus qu'ils tirent de la vente de leur production.
Le système Fairtrade / Max Havelaar aide les organisations de producteurs et les producteurs eux-mêmes à faire face aux instabilités du marché en leur permettant un meilleur accès aux financements, la construction de relations solides avec les acheteurs et une amélioration des conditions contractuelles. Il favorise l’organisation des producteurs en coopératives fortes et structurées, fonctionnant de façon transparente et démocratique.

D’autre part, la réduction du nombre d’intermédiaires dans les chaînes d’approvisionnement équitables permet une plus grande transparence, un contact plus direct entre les organisations de producteurs et les acheteurs, et par conséquent un prix au consommateur réduit par rapport à la vanille conventionnelle.

Réponses du système Fairtrade / Max Havelaar

La vanille certifiée Fairtrade / Max Havelaar représente aujourd’hui une part extrêmement faible du commerce international de la vanille (moins de 1%) mais touche plusieurs milliers de producteurs et leurs familles. La vanille peut être vendue telle quelle (gousses de vanille), transformée (arôme de vanille, sucre vanillé) ou comme ingrédient pour l’industrie (notamment pour aromatiser les thés et infusions ou intégrée dans les tablettes de chocolat ou les sodas).
QUELQUES CHIFFRES

Production = 2.500 T de vanille préparée (équivalent à environ 12.500T de vanille verte)

70% de la production mondiale est de la vanille Bourbon (provenant de Madagascar, des Comores ou de l’Ile Maurice)

8 mois d’affinage sont nécessaires pour obtenir la vanille préparée

85% de la vanille est utilisée par l’industrie agro-alimentaire


Les outils du système Fairtrade / Max Havelaar


Il existe différents niveaux de prix minimums garantis et de primes de développement en fonction de l’origine du produit (Amérique centrale, Afrique, Océanie, Asie du Sud-Est), de l’état du produit (vanille verte ou préparée) et de son caractère biologique ou non. Ces prix varient de 4,90 à 5,60 USD/kg pour la vanille verte et de 39 à 45 USD/kg pour la vanille préparée.

Consulter les Prix Minimum Garantis et primes de la vanille équitable



Tour du monde de la vanille équitable certifiée

Aujourd’hui, il existe 25 coopératives certifiées Fairtrade / Max Havelaar dans 6 pays : les Comores, l’Inde, Madagascar, l’Ouganda, la Papouasie-Nouvelle Guinée et le Sri Lanka.

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Quelques exemples de coopératives de vanille certifiées

Mananara, coopérative de vanille à Madagascar
Situé dans l’extrême Nord Est du pays, partie la plus humide de l’île, Mananara Nord est classée réserve de biosphère par l’UNESCO. Dans le cadre d’un projet Persidia de Slow Food, l’association produit une vanille certifiée FLO et biologique. Initialement regroupés en association, les producteurs, avec l’appui de l’ONG Intercòoperation, Development Environmental Consultant (DEC)* et l’Association Nationale pour la Gestion des Aires Protégées Malgaches (ANGAP), ont créé en 2004 une coopérative.
Producteurs

Actualités de la filière
Depuis 2011, plusieurs marques engagées dans le commerce équitable aux côtés de Max Havelaar France commercialisent des produits labellisés à base de vanille Fairtrade de Madagascar : Alter Eco (gousses de vanille et sucre vanillé), Ethiquable (gousses de vanille), et Léa Nature (gousses de vanille).


Pour en savoir plus

Regarder le documentaire « Olivier Roellinger, le magicien des épices »